1985年毕业于河北承德医学院；1992年毕业于苏州医学院获医学硕士学位。1992-2000年在大连大学医学院中山医院任医师，主治医师，自1995年起任该院临床免疫科主任。2000底至2004年7月，于加拿大蒙特利尔大学医学中心(CHUM of University of Montreal) 师从Jiangping Wu教授，攻读免疫学博士学位，并于2004年获得博士学位。2004年8月至2007年1月于美国Trudeau研究院师从Frances E. Lund教授作博士后。2007年2月至8月于美国德克萨斯大学(University of Texas) El Paso分校任研究助理教授。2007年9月被四川大学华西医院一层次引进回国。2007年至2012年初，任四川大学华西医院生物治疗国家重点实验室及风湿免疫科教授。 2009年被聘任为博士生导师。四川大学三级教授。2012年起任厦门大学附属第一医院风湿免疫科主任，厦门大学医学院教授。 石桂秀教授是厦门市双百计划引进人才；四川省卫生厅学术带头人；国家自然科学基金委医学部第十四届会审（终审）专家。石桂秀教授是中国免疫学会常务理事，中国免疫学会临床免疫分会委员，四川省免疫学会理事长，成都医学会风湿病专委会主任委员，四川省免疫学会风湿免疫专委会常委，名誉主委。石桂秀教授是四川大学华西医院风湿免疫专业的一位博士生导师。到目前为止，四川大学生物治疗国家重点实验室人类重大疾病生物治疗专业和临床风湿免疫专业培养毕业博士生4名，硕士生4名。石桂秀教授多年来一直从事自身免疫性风湿病的临床与科研工作。在国际上首先发现了Gaq对免疫系统的调控作用，回国后在国家自然科学基金重点项目和面上项目的资助下，从动物实验和临床类风湿患者的外周血中证明了Gaq与自身免疫病的相关性。研究结果分别于2007年和2010年发表于知名医学杂志《Journal of Experimental Medicine》上。2002年以来石桂秀教授在国内外发表SCI论文近20篇，单篇很高影响因子15分。